Плов

 Плов учил меня делать мужик кавказской национальности. Есть торт стаканник - когда по стакану продуктов, а плов называется килограмник. Значит берете по 1 кг - лук, морковь, жирная баранина, рис. Начинаете жарить лук на раст. масле (не подсолнечном). В это время ставите чайник. Рис пересыпаете в миску и промываете, 30 раз примерно, холодной водой, смывая белый налет. Потом просто заливаете водой и оставляете. Кладете морковь, обжариваете, потом мелко порезанную баранину без костей. Все жарится. Как сжарится, убавляете температуру, промываете пару раз рис, сцеживаете всю воду и выкладываете поверх мяса. Потом по деревянной лопаточке, вливаете кипяток из чайника (чтоб не было дыр). Примерно 2 пальца (3 см над рисом). Посолить, положить 2 ст. л смеси, закрыть крышкой и 45 минут не подходить. Когда плов готов, снимаете крышку и скидываете ее на полотенце, чтобы вода не попала в плов.

Теперь пошел разбор полетов. Я не ем лук и морковь - терпеть их не могу, поэтому в плов идет 1 луковица и гр. 300 моркови, пропорции мяса-риса сохраняются. Если у вас в пакете осталось 100-200 гр. риса - закройте пакет и уберите от греха подальше. Сварите себе кашу, не портьте плов избытком риса. Смесь - зира/кумин - семена маленькие, шафран/саффлауэр/санфлауэр - что-то желтое, барбарис - мелкие красные кислые плоды, молотый черный перец. Обычно я покупаю много, потом смешиваю и храню в банке с притертой крышкой. Не забывайте добавить пару ложек смеси в мясо и посолить. И пару ложек сверху риса и тоже посолить. Испортить можно - если переварите рис или подгорит низ. Так что следите за временем и температурой.

Теперь пошли пожелания. Кто-то любит сверху положить головки чеснока, он получается парной (на мой вкус - портится вкус риса). Еще я люблю добавить изюма из белого винограда и мелкопорезанной кураги. Это чисто наше домашнее, в мясо, кстати тоже. Горсть, а не всю упаковку. Получается сладенькое.

Под плов подают холодную водку и салат из помидор. Помидоры типа компари (размером со сливу), нарезают тонкими кольцами в миску, туда же красная сладкая луковица кольцами. Подливка - подсолнечное масло и уксус, черный перец и соль. Приятных выходных :)

Огурцы

 Раз собрался у ворот, этот , как его... народ. Значит хоть кому-то надо.

Тогда продолжаем. Огурцы малосольные. Поскольку меня не было в прошлую пятницу, 2 рецепта.

1. Сухая засолка. Значит лезете к соседу в огород, обрываете листья смородины, хрена и укропа (в любом виде, даже зонтики подойдут). Можно даже порезать. Добавляете резанный чеснок и пол кило огурцов. Достаете пакет с зип-локом, складываете все туда. Огурцы порезать пополам, если больщие - на четвертинки или даже 8 кусочков. Добавили десертную ложку соли. Закрыли зип-лок, выпустив предварительно воздух, потрясли пакетом, как следует все перемешали и оставили на полчаса. Подальше от домашних ибо на запах выползут все, включая живность. Через полчаса можно есть. Воды будет примерно полстакана и больше в зависимости от огурцов. Так же можно солить цукини.

2. Мокрая. Значит все тоже самое, только мелкие огурцы не резать. Брать лучше кг. Перемешали все в миске. В кастрюлю налили литр воды, 2 ст. л. соли, вскипятили и залили нашу икебану в миске и убрали подальше. Время соления 12-24 часа, обычно до этого огурцы не доживают, слишком много желающих попробовать. После суток убрать в холодильник, на тарелочке. Иначе они будут просаливаться дальше и могут забродить от теплоты.

Фальшивый перец с мясом.

Мясо - 0,5 кг - 1 кг, 1 кг перца (вот который болгарский подойдет, у нас или красный или желтый, зеленый не котируется). Мясо - фарш - жарите в кастрюле, помешивая и разбивая лопаткой. За это время очистили от семян перец и порезали мелко. Любители отдельно жарят лук и морковь. После того как мясо прожарится добавляете воды. Примерно столько же, сколько было и мяса, можно побольше. Складываете перец, лук, морковь, солите  и добавляете кусок масла. Раскрываю секрет - какое бы не было жирное мясо, масло гасит неприятный вкус и запах в перце и перец становится более мягким. Дальше - любители могут добавлять помидоры, томатный сок, томат-пасту, или кетчуп.  Я предпочитаю кетчуп потому что остренькое. И я люблю когда много жидкости - типа супа. Кто не любит, просто не добавляйте много воды.